视频播放量破千万、天不亮就有人排队、跨省门客特地打卡……一碗九块钱的排骨饭，凭什么让中山港口镇火遍大湾区？5月26日，中山港口镇党委书记高培鹏承受各个媒体采访，揭秘这碗饭背面的“城市温度”与“开展暗码”。

  从藏在街头巷尾、不起眼的水乡滋味，到一跃成为现象级“网红”，这碗排骨饭的走红并非偶尔。建立工业联盟、拟定制造规范、串联水乡文旅……在港口镇，一场关于“长红”的试验，现已拉开序幕。

  “看完球吃什么？当然是港口排骨饭！”近来，粤超、粤BA赛事激战正酣，中山队捷报频传。赛后，一碗热火朝天的排骨饭，成了球迷庆祝成功的最佳“宵夜伙伴”。

  这股热潮，早在本年“五一”期间就已卷起。千万粉丝美食博主刘雨鑫一条探店视频，带火了港口镇的“洪胜食店”。9元一碗的排骨饭，老板娘黄少欢做了三十多年。视频播放量破千万后，次日客流暴增，佛山、深圳甚至外省的门客景仰赶来，店门口简直日日排起长龙。

  这碗排骨饭有何魅力？据介绍，这家店的排骨每天清晨送来，两小时内上蒸笼，绝不隔夜。大火蒸透后，肉骨轻松别离，嫩滑不失嚼劲；出锅前淋一勺克己姜油，米饭粒粒油润丰满。黄少欢说：“我没什么秘方，便是老做法、厚道料。邻居从小吃到大，骗不了人。”

  顶峰期间，洪胜食店日均销量打破2000碗，周边排骨饭馆客流也遍及上涨。不止于街头巷尾，排骨饭的热度直接“杀”进了省级赛场。5月10日“粤BA”常规赛，港口妹仔排骨饭受邀在中山体育馆外摆摊现蒸现卖，球迷排队尝鲜，500份排骨饭一起送到工作人员手中。同一晚，湛江队与中山队场上“硬核”交流特产——湛江送来菠萝、生蚝、荔枝，中山回赠脆肉鲩、黄鱼罐头和港口排骨饭。有球迷戏弄：“他人交流礼物，广东交流菜单。”

  在“广货行天下·中山百货进广州”活动现场，港口排骨饭摆摊现蒸，从早上9点到下午4点，摊前部队不断，正午就卖出超100份。有广州市民一口气打包四份，说曾在中山吃过，一向不忘了。

  饭香不怕巷子深，路通更引八方客。港口镇地处中山市中心城区，是岐江新城的主阵地。间隔深中通道进口20分钟车程，到广州南沙15分钟，到中山北站10分钟，节假日不少游客跨省跨市景仰而来。

  港口排骨饭火了今后，有人说是“命运好”，被网红博主翻牌了。但港口镇党委书记高培鹏不这么看：“这碗饭有根、有魂、有广泛的大众基础。”

  根在哪里？上世纪20年代，港口镇仍是一片沙田，农人、渔民、码头搬运工干的都是力气活。粥粉面扛不住一上午的耗费，有人想了个方法：把新鲜排骨和米饭放在同一个碗里蒸，出锅前淋上姜油。管饱、有味、不贵，港口排骨饭就这么传了近一百年。

  洪胜、兜峰、港龙、大友、坤记……现在，一家家老店散落在港口街头，风味同源，但每家店的火候、配料、米的挑选都有自己的“独门秘籍”。

  “五一”期间人最多的时分，洪胜店一天卖出上千碗。有人说：“这么火，涨到十五块也有人吃。”黄少欢却坚持不提价：“九块钱卖了这么多年，一提价，滋味就变了。”

  一位从广州特地来的门客说：“现在随意吃个快餐都要三四十，这儿九块钱能吃到现蒸的，还有锅气。光廉价不可，滋味也在线。”价格守得住，质量也守得住——这是港口排骨饭的底牌。

  一个当地的“烟火气”，也离不开政府服务的“人情味”。面临汹涌客流，港口镇及时发布“排骨饭地图”，引导门客合理分流。港口镇首要负责人直奔现场工作，各项保证办法当晚就根本悉数到位。港口镇政府大院、第二工作区、医院共700多个停车位免费敞开，志愿者到店维持秩序。当地人社分局“送人上门”，经过“直播带岗”帮店里招到几十名职工。

  港口镇商场监管分局分局长何树允进后厨查看食材、操作规范、餐具消毒，看到地上堆了许多碗，随手帮助洗了。有门客拍下这张相片发到网上，配文“最接地气的局长”。何树允过后承受媒体采访时说：“咱们商场监督管理局平常就跟这些餐饮店打交道，说白了都是‘老朋友’。朋友忙不过来，搭把手不是很正常吗？”

  本乡企业也跟着动了，连夜送空调、冰柜，为食材保鲜保驾护航。“企业把港口作为自己的家。家里来了客人，当然要拿出最好的东西款待。”港口镇经科局局长庞小梅说。

  为了让门客不虚此行，中山市烹饪协会会长郑耀荣也带着中山市技师学院的学生赶来，在现场制造石岐乳鸽，免费发放给排队的门客品味，收到很多网友留言点赞。中山的美食文明是一张互通的手刺——排骨饭是引子，乳鸽、脆肉鲩、芦兜粽等美食一起构成了“中山粤菜”的IP矩阵。一碗排骨饭，撬动的可能是一整桌“中山宴”。

  “政府有温度、商家有诚信、大众有热心，多方合力，才干接住这波‘泼天流量’。”高培鹏说。

  流量来得快去得也快，怎样把“网红”变成“长红”？关于港口镇来说，真实的检测才刚刚开始。

  5月20日，间隔排骨饭爆火不到三周，“港口排骨饭工业联盟”正式建立。港口镇第一批29家餐饮商户参加，包含洪胜、兜峰、中山粥厂、港龙、大友、坤记等老字号。

  联盟发布了两份要害文件。一是《港口排骨饭制造规范》，从碗具尺度、排骨切块大小到蒸制时刻，都有了清晰指引，要求做到“鲜排现采、现点现蒸、姜蓉提香、粒粒油润、吸饱肉汁、咸鲜适口、锅气十足”。

  二是供应链协作协议。联盟与厨邦酱油、广东颐丰食物等企业协作，完成鲜排“当日屠宰、40分钟直达门店”，从源头操控质量。此外，联盟还发布了诚信运营条约，中山市消委会向第一批10家商户颁发了“定心消费许诺单位”牌子。

  港口镇餐饮业协会会长黄灿权表明，期望商户抱团合作、同心同行，紧抓开展机会，据守传统烹制手工，合力守护好‘港口排骨饭’本乡特色美食招牌。

  活动现场，黄少欢被颁发“港口排骨饭形象大使”证书。“我仅仅用心做好每一碗饭。”她接过证书时，台下响起了掌声。

  同一天，港口排骨饭专属品牌Logo和文旅歌曲MV也初次露脸。“咱们咱们都期望这碗饭不仅仅好吃，还要美观、好听。”港口镇党委委员苏嘉威说。

  现在的排骨饭，渐渐的变成了港口文旅的一张手刺。“不能让客人来了只吃一碗饭就走。”港口镇经科局局长庞小梅引荐了一条“排骨饭+水乡游”线路——上午先吃一碗排骨饭“开胃”，下午去大南生态岛骑车、摘果、看日落，晚上再到港福路宵夜街感触港口的“夜经济”生机。集章打卡活动也已同步发动，游客到不同排骨饭馆消费可盖章兑换礼品。

  “中山港口充溢无限生机，咱们咱们都期望让游客‘吃过一碗饭、爱上一座城’。”高培鹏说。