芭蕉叶为盘，嘉积鸭新鲜入味，原汤焖制的饭团香气浓郁，荤素汤汁均分平等、厚薄共同。在海南侨乡琼海，一碗地道的公正饭，藏着乡土焰火，系着侨脉乡愁，是痕迹在当地人心底的味蕾回忆。

  琼海嘉积南门市场里，王记公正饭馆店主张泰霞有条有理地炖煮番鸭、熬制“杯贡”，鲜香漫溢街巷，引得门客接连不断。她深耕公正饭制造多年，深谙这份美食背面的文明根由：“公正饭的根，扎在南洋侨韵与琼海乡土情面之中。”

  作为公正饭的中心食材，嘉积鸭又称番鸭，是早年琼海“番客”远赴南洋后引入回乡，历经本乡化成为琼海特征名产。在物资匮乏的时代，乡邻几户常凑钱合买鸡鸭鹅等家禽，推举“公正头”掌勺分餐，禽肉、饭团、汤汁、蘸料样样均分。“公正饭”由此而来，展现出邻里同享、合作友善的乡土底色。

  “咱们精选本地散养嘉积鸭，以清水分配姜、盐、胡椒慢煮至九老练，出锅后趁热以细盐涂改鸭身，最大极限锁住鸭肉细嫩鲜香的本味。”张泰霞告知中新社记者，公正饭米饭以鸭油、蒜头煸炒提香，参加原汤焖煮，最终捏制成团即为“杯贡”；蘸料以蒜蓉、姜末、青金橘汁分配，鲜爽又解腻。

  海南本乡美食作家李子表明，公正饭是独归于侨乡的温暖焰火。每当飓风天、农闲时节，乡邻围坐一处做公正饭，均分食物、闲话家常。

  王记公正饭馆运营近二十年，来往门客川流不息。“许多华裔回来，都会来我这吃公正饭，说这是离家最惦念的滋味。”张泰霞说，每当节庆，本地人会提早预定公正饭，传承这一文明风俗。

  琼海籍侨民陈积民侨居澳大利亚30余年，每次回乡都特意去吃公正饭。他说：“品味一次，回味一年。”

  “公正饭展现出的乡邻气氛让人感到很有情面味，这与西方Potluck同享文明共识，都是均分同享、公正合作的饮食文明。”自幼听着祖辈下南洋故事长大的年轻一代侨民覃绘锦，在焰火滋味里读懂了海外侨民心底的乡情，“公正饭是读懂祖辈过往、联合侨脉的味觉讲堂”。

  在琼海，琼海多河旅业有限责任公司履行董事兼总经理吴晓玲打造公正文明馆十余年。为复原正宗滋味，她走街串巷寻访老“公正头”，研制规范化餐品，主打公正文明餐，“期望能让游客沉溺式感触公正文明魅力”。

  李子以为，公正饭的今世价值逾越饮食自身。“公正饭是凝集海内外琼籍同乡的情感桥梁，也是琼海对外展现侨乡面貌的文明手刺。”他主张深挖文明根由、推动非遗申报、规范出品规范，打造专属美食文明IP，让侨乡滋味香飘万里。(完)